Por Tere Salvatierra, empresaria y fil\u00e1ntropa. Presidenta de Fundaci\u00f3n Salvatierra.<\/strong><\/em>
\n\u00bfCu\u00e1l es el desaf\u00edo m\u00e1s grande que enfrenta la humanidad para el a\u00f1o 2059? Alimentar a una poblaci\u00f3n de alrededor de diez mil millones de humanos de manera sostenible.
\nEste desaf\u00edo se exacerba por el alto contenido de prote\u00ednas que ingerimos. Testificamos un aumento intensivo del consumo de carne.
\nEsta tendencia cambia el enfoque de la agricultura hacia la producci\u00f3n de ganado, pastos y alimentos para animales. A su vez, altera el equilibrio de la agricultura mundial y aumenta el perfil de emisiones de carbono en el sector alimentario.
\nRequerimos optimizar en un panorama complejo que cubra producci\u00f3n, transporte y consumo, pero tambi\u00e9n modificar radicalmente las expectativas sobre justicia ambiental y social e, incluso, asumir al optimizar el ecosistema se reducir\u00e1 la inseguridad alimentaria.
\nAhora, \u00bfc\u00f3mo generar alimentos de manera sostenible sin aumentar significativamente los precios?, \u00bfc\u00f3mo incluir sustituciones de alimentos a nivel del consumidor para evitar p\u00e9rdidas y desperdicios de alimentos en la cadena de suministro? y \u00bfc\u00f3mo tener m\u00e9todos m\u00e1s novedosos y limpios en agricultura y producci\u00f3n de alimentos?
\nEn esas preguntas se encuentran claves fundamentales para optar por la sustentabilidad alimentaria.
\nPor ejemplo, al pasar de una dieta basada en carne a una vegetariana, se podr\u00eda reducir el CO2 de las emisiones de la agricultura en 24%, disminuir el uso de la tierra agr\u00edcola en 27% y mermar el empleo agua dulce retiros en 15%.
\nA la par, la dieta vegana duplica con creces esas mejoras: las emisiones CO2 disminuyen en 70%, el uso de la tierra se redujo en 86% y las extracciones de agua dulce bajaron en 70%.
\nPor otra parte, las iniciativas para evitar p\u00e9rdidas y desperdicios de alimentos tambi\u00e9n se traducen en menores emisiones de carbono y menor impacto ambiental, como 6% de CO2 agr\u00edcola.
\nAhora, si la p\u00e9rdida de alimentos se redujera a solo el 10% desde el nivel actual de aproximadamente el 33%, eso reducir\u00eda el uso de la tierra en 23%, mientras podr\u00eda disminuir el uso de agua hasta en 30%.
\nLos m\u00e9todos m\u00e1s limpios y ecol\u00f3gicos de producci\u00f3n de alimentos tambi\u00e9n podr\u00edan tener impactos significativos en el medio ambiente. Por ejemplo, se estima que la agricultura vertical podr\u00eda reducir el CO2 dos tercios para algunos productos verdes, as\u00ed como el uso de la tierra hasta en 95% y el uso de agua dulce disminuir\u00eda en m\u00e1s del 90% para algunos productos como tomates.
\nEn este reto de sustentabilidad alimentaria, cada una de las partes interesadas tiene un importante rol que ejercer. Es necesario asumir c\u00f3mo cada uno de nosotros, desde productores, inversores, empleados y consumidores podemos involucrarnos para reducir el impacto ambiental.
\nLas acciones medioambientales no s\u00f3lo ayudan a bajar los riesgos relacionados con el clima o evitan interrupciones de la cadena de suministro; tambi\u00e9n preparan al mundo para asumir nuevos modelos de producci\u00f3n y otros mercados viables que logren la seguridad alimentaria y una mejor nutrici\u00f3n.
\nEn suma, el futuro de la alimentaci\u00f3n est\u00e1 en la sustentabilidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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